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Mes recettes

Grosses crevettes dans un curry, lait de coco à la Fine de Calvados

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :6
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Préparation : 25mn
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Cuisson : 3h45
Grosses crevettes dans un curry, lait de coco à la Fine de Calvados

IDAC/ Recette : Flora Mikula

Ingrédients

  • Une quinzaine de grosses crevettes avec tête
  • 3 bâtons de citronnelle fraîche
  • Une cuillère à soupe de pâte à curry
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 50 g de gingembre frais
  • 1?4 de litre de lait de coco
  • Un bouquet de basilic
  • 10 pointes d'asperges vertes
  • 200 g de petits pois écossés
  • 100 g de févettes décortiquées
  • Une pomme verte (Granny Smith)
  • 25 cl de Fine Calvados

Préparation

1. Dans un premier temps, décortiquer les crevettes cuites. Enlever le boyau de chaque crevette en incisant le dos et les rincer à l’eau claire puis les déposer sur un papier absorbant.

2. Mettre les crevettes à mariner avec la moitié du Calvados dans un plat creux, dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure environ. Mettre de côté la tête et la carapace de chaque crevette.

3. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et la faire chauffer dans une casserole antidérapante. Ensuite, faire revenir les têtes et les carapaces des crevettes.

4. Ecraser bien les têtes à l’aide d’un pilon pour récupérer tout le jus.

5. Flamber les carcasses avec l'autre moitié du Calvados.

6. Ajouter la citronnelle et le gingembre après les avoir émincés. Faire bien colorer le tout à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.

7. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates et de pâte de curry.

8. Remplir la casserole d'eau à hauteur des carcasses et les laisser mijoter à feu doux 1 heure.

9. Eplucher les asperges et blanchir à l'eau bouillante salée les pointes, laver les petits pois et les févettes et les ajouter aux asperges. Rafraîchir à l'eau glacée.

10. Eplucher les févettes de leur seconde peau.

11. Passer au chinois le bouillon de crevettes et le remettre dans la casserole.

12. Faire réduire au 3/4 ce bouillon. Ajouter le lait de coco. Laisser réduire pour que le lait de coco épaississe, en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.

13. Une fois que le bouillon de lait de coco à réduit, ajouter les crevettes et leur marinade. Laisser cuire pendant 5 minutes à feux doux.

14. Au moment de servir, ajouter les petits légumes : petits pois, têtes d’asperges et févettes, pour les réchauffer dans le lait de coco avec quelques feuilles de basilic entières.

15. Laver la pomme verte, la couper en quartiers et en faire une julienne arrosée légèrement de Fine Calvados.

16. Servir en assiettes creuses ou dans des bols individuels comme une soupe les crevettes, petits légumes et le bouillon de lait de coco.

Astuce

Poser un peu de julienne de pommes au calvados sur le dessus juste avant de servir.

Source: relaxNews

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