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Homard breton au cidre Guillevic et Pommes Ariane

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 10mn
/
Cuisson : 15mn
Homard breton au cidre Guillevic et Pommes Ariane

Infocharcuteries

Ingrédients

Sauce Ariane au cidre Royal Guillevic

  • 3 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de Cidre Royal Guillevic
  • 1 pomme Ariane
  • Une pointe de badiane

 

  • Un homard breton
  • Un bouillon de légumes  parfumé au cidre Guillevic
  • Légumes de saison
  • Herbes
  • Pommes Ariane

Préparation

1. Confectionner la sauce Ariane au cidre Royal Guillevic.

2. Cuire à petit feu 3 cl de lait, 25 cl de crème liquide et 10 cl de Cidre Royal Guillevic avec une pomme Ariane coupée en morceaux et une pointe de badiane.

3. En fin d'infusion, passer au mixer la sauce et la filtrer. Réserver.

4. Cuire rapidement le homard en séparant pinces et corps dans un bouillon de légumes parfumé au cidre Guillevic, 5 minutes de cuisson pour les pinces et 3 minutes pour le corps.

Astuce

Napper l'assiette de sauce et poser le demi homard et sa pince entourés de légumes de saison et d'herbes, accompagnés de brunoise (petits dés crus) de pommes Ariane (pour amener fraîcheur et croquant).

Source : Relaxnews

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