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Mes recettes

Huîtres Sabayon

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 20mn
/
Cuisson : 8mn
Huîtres Sabayon

A.Beauvais – S.Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

Ingrédients

  • 12 huîtres
  • 6 cuil. à soupe de petits légumes
  • (carottes, poireaux, panais,
  • champignons ...)
  • 20 g de beurre 1/2 sel
  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 5 cl de vin blanc doux
  • gros sel
  • sel
  • poivre

Préparation

1. Nettoyer et brosser les huîtres. Les ouvrir et récupérer leur eau, la filtrer au chinois. Réserver.

2. Peler, laver et couper les légumes en julienne. Dans une poêle, les cuire 5 minutes au beurre 1/2 sel. Saler et poivrer légèrement.

3. Mettre le four en position grill.

4. Fouetter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. Réserver.

5. Réaliser le sabayon : dans une casserole, fouetter à feu doux les jaunes d'oeufs, verser le vin blanc doux et l'eau des huîtres réservée en formant un 8 (la préparation va alors tripler de volume). Incorporer la crème fouettée au sabayon.

6. Couvrir une plaque du four de gros sel, y disposer les huîtres. Dans chaque huître, répartir les petits légumes et couvrir du sabayon.

7. Enfourner et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à coloration.

Astuce

B.A.BA DU CHEF : Vous pouvez remplacer le vin blanc doux par du Floc de Gascogne.

Source : Relaxnews

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