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Mes recettes

Joues de lottes à la fondue de poireaux

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 25mn
/
Cuisson : 25mn
Joues de lottes à la fondue de poireaux

A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain

Ingrédients

  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1,2 kg de joues de lotte
  • 40 cl de vin blanc (muscadet)
  • 200 g de petites crevettes
  • 150 g de crème épaisse
  • 2 brins de persil

Fondue de poireaux

  • 3 poireaux
  • 40 g de beurre demi-sel
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Pour la fondue de poireaux

1. Retirer les premières feuilles et une partie du vert.

2. Laver et émincer finement les blancs de poireaux.

3. Dans une sauteuse, faire étuver au beurre 10 à 15 minutes.

4. Assaisonner.

5. Dans une poêle, faire fondre le beurre, le rendre mousseux et faire dorer les joues de lotte.

6. Les déposer sur la fondue de poireaux.

7. Déglacer avec le vin blanc.

8. Cuire à feu doux 5 minutes.

9. Assaisonner, puis ajouter les petites crevettes.

10. Au moment de servir, lier à la crème épaisse.

11. Rectifier l'assaisonnement.

12. Laver et ciseler le persil

13. Dresser le tout dans un plat.

Astuce

Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz complet ou un gratin de légumes.

Source : Relaxnews

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