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Mes recettes

Kouign-Amann aux pommes et caramel au beurre salé

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :5
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Préparation : 40mn
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Cuisson : 35mn
Kouign-Amann aux pommes et caramel au beurre salé

M.Gibert/Cedus - Recette par Jérémie le Calvez, Chef du restaurant Le Bretagne à Questembert (56)

Ingrédients

Kouign-Amann

  • 6 g de sel
  • 30 g de sucre semoule
  • 295 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 10 g de levure
  • 15 g de beurre
  • 2 pommes golden coupées en dés
  • 165 g de beurre

Caramel au beurre salé

  • 25 g de beurre demi-sel
  • 120 g de sucre semoule
  • 16 cl de crème

Préparation

Kouign-Amann

1. Réaliser une pâte ""détrempe"" avec le sel, la farine, le sucre, le lait, la levure et les 15 g de beurre.

2. Laisser reposer 1h.

3. Taper les 165 g de beurre pour le ramollir et lui donner une forme carrée.

4. Etaler la pâte en croix et mettre la plaque de beurre au centre.

5. Refermer cette pâte et étaler deux fois dans la longueur, puis mettre 30 min au réfrigérateur.

6. Etaler de nouveau à deux reprises en saupoudrant de sucre à chaque fois.

7. Laisser de nouveau 30 min au réfrigérateur.

8. Couper les pommes en dés.

9. Etaler la pâte dans le sens de la longueur en effectuant un grand rectangle.

10. Saupoudrer de sucre et rajouter les dés de pommes.

11. Rouler le feuilletage en « escargot » selon la taille désirée.

12. Détailler.

13. Mettre en timbale (ou dans une plaque moule à muffin) et cuire à 160°C (th.5/6) pendant 20 min.

14. Arroser de caramel beurre salé et laisser cuire durant 6 min.

15. Démouler à chaud.

Caramel

1. Cuire le sucre et le beurre à feu doux. Ajouter la crème pour déglacer.

Astuce

Dressage

Servir agrémenté d'une quenelle de sorbet au lait ribot ou de glace vanille.

Source : Relaxnews

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à vous la parole
  • Canal Intermarch  | 03/01/2017

    Francis,

    Habituellement le kouing-amann est présenté sans décoration, ni nappage. Or le chef qui a préparé cette recette, a revisité ce classique gâteau de Bretagne accompagné de caramel et de glace. La photo fait apparaître la glace façon œuf, un peu comme si elle avait été moulée avec une cuillère.

    Votre équipe Canal Intermarché

  • Francis  | 27/12/2016
    bonjour, la photo ne correspond pas au kouignamann on voit un œuf dur et du caramel

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