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Mes recettes

Lotte braisée au cidre

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 20mn
/
Cuisson : 40mn
Lotte braisée au cidre

T. Debéthune – C. Herlédan/ Cercles Culinaires CNIEL

Ingrédients

  • 4 médaillons de lotte (de 200 g chacun)
  • 2 échalotes
  • 80 g de Livarot
  • 45 g de beurre demi-sel
  • 2 pommes (Reinettes d'Armorique)
  • 40 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  • fleur de sel
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

1. Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

2. Ecroûter le Livarot, le détailler en petits morceaux.

3. Préchauffer le four à 200°C (th.6).

4. Peler et évider les pommes, les couper en 6 ou 8 quartiers (selon la grosseur).

5. Faire fondre 30 g de beurre, y cuire doucement les quartiers de pommes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

6. Beurrer un plat du four, y déposer les échalotes, placer les médaillons de lotte et verser le cidre.

7. Assaisonner et enfourner 10 à 15 minutes. Retirer le poisson. Récupérer et filtrer le jus de cuisson, le transvaser dans une casserole.

8. Le faire réduire de moitié, verser la crème liquide, faire réduire de nouveau et incorporer les morceaux de Livarot. Laisser fondre et assaisonner.

9. Répartir les médaillons de lotte sur 4 assiettes, verser un cordon de sauce, disposer les quartiers de pommes. Parsemer de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre. Déguster !

Astuce

B.A.BA DU CHEF :

Prendre soin de ne pas trop faire cuire la lotte, elle risquerait de devenir ferme et caoutchouteuse.

D'autres poissons peuvent être utilisés pour cette recette : lieu jaune, cabillaud...

Source : Relaxnews

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