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Mes recettes

Mousseline de Dolwen du bord de mer

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 10mn
/
Cuisson : 25mn
Mousseline de Dolwen du bord de mer

Recette de Laurent Bacquer (L’éventail des saveurs à Rostrenen) et crédit photo : Bernard Galeron

Ingrédients

  • 8 pommes de terre Dolwen
  • 20 cl de moules marinières
  • 20 cl de lait entier
  • 100 gr de beurre demi-sel
  • 1 gr de safran
  • sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 à 25 mn.

2. Chauffer le lait, saler et poivrer.

3. Eplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.

4. Cuire les moules à la marinière. Garder quelques moules entières. Récupérer le jus et la chair des moules restantes. Mixer le tout.

5. Incorporer à la purée, le lait, le beurre, l'appareil de moules et le safran. Rectifier l'assaisonnement.

Astuce

Dresser la purée et la décorer avec le reste des moules entières.

Source : Relaxnews

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