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Mes recettes

Nage de Saumon écossais Label Rouge au thé noir et vermicelles de riz

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
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Cuisson : 15mn
Nage de Saumon écossais Label Rouge au thé noir et vermicelles de riz

Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel

Ingrédients

  • 600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 1 cuillerée à soupe de thé noir
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 1 grosse courgette
  • 2 branches de cive ou de ciboulette
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation

1. Laver et couper la courgette en julienne.

2. La faire cuire 2 mn dans l'eau bouillante salée.

3. L'égoutter et la rafraîchir dans l'eau froide.

4. Faire bouillir le fumet de poisson 5 mn dans une casserole. Hors du feu, ajouter le thé, laisser infuser 5 mn puis le filtrer dans une casserole propre.

5. Couper le saumon en petits morceaux, les faire cuire 3 mn dans une poêle sur feu vif dans l'huile d'olive, saler, poivrer.

6. Remettre le fumet au thé à bouillir 1 mn.

7. Éteigner le feu, ajouter les vermicelles dedans, les laisser gonfler 5 mn puis ajouter les courgettes et les cives émincées.

8. Répartir les morceaux de saumon dans les assiettes.

Astuce

Verser le bouillon et la garniture bien chauds sur le saumon et déguster aussitôt.

Source: relaxNews

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