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Mes recettes

Oignons farcis

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
/
Cuisson : 35mn
Oignons farcis

A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain

Ingrédients

  • 500g de colin surgelé
  • 1 oeuf
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 c à soupe de coriandre surgelée
  • 250 g de quartiers de tomates surgelés
  • 150 g d'oignons émincés surgelés
  • 1 c à café d'ail surgelé
  • 1 c à café de sucre en poudre
  • les zestes d'1 citron non traité
  • huile d'olive
  • sel et poivre au moulin

Préparation

Pour dessaler le haddock
La veille, faire tremper le poisson dans 50 cl de lait et le laisser dessaler toute la nuit. Rincer sous un filet l’eau fraîche.

Pour le beurre de persil
1. Dans un premier temps sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation, pour qu’il soit bien mou.

2. Dans un bol à mélanger, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade bien homogène.

3. Laver, prélever les feuilles et hacher le persil.

4. Oter la croûte du parmesan et le couper en petits morceaux.

5. Ensuite incorporer les morceaux de fromage au persil avec le beurre dans le bol et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

6. Placer le beurre composé sur du film alimentaire et le façonner en rouleau en prenant soin de bien fermer les deux extrémités.

7. Pour finir le placer au frais pendant 1 heure environ.

Pendant ce temps

1. Dans une grande casserole, verser 50 cl d'eau et 50 cl de lait et y plonger le haddock entier.

2. Placer la casserole sur le feu, faire frémir 5 minutes à feu moyen. Retirer le haddock du mélange lait et eau, l'égoutter sur du papier absorbant puis enlever la peau et les arêtes. Effeuiller la chair du poisson.

3. Eplucher les oignons et les pommes de terre et laver ces dernières.

4. Cuire les oignons et les pommes de terre entiers dans un cuit-vapeur pendant environ 15 minutes.

5. Une fois que les légumes sont cuits, couper les oignons en 2, vider une partie de leur chair et réserver celle-ci. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

6. Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).

7. Dans un bol à mélanger, mettre les pommes de terre, l'ail écrasé, la crème épaisse, la chair des oignons, le haddock émietté et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin est.

8. Remplir les oignons de cette farce à l’aide d’une cuillère à dessert et parsemer le dessus de beurre de persil/parmesan.

9. Enfourner 15 minutes en les surveillant pour qu’ils ne brûlent pas.

Astuce

Laisser reposer au moins une douzaine d’heures avant de les consommer, ils seront meilleurs réchauffés.

Source: relaxNews

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