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Mes recettes

Omelette sucrée aux pêches

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 5mn
/
Cuisson : 5mn
Omelette sucrée aux pêches

A. Beauvais - A. Roche / Cercles Culinaires Cniel

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 5 cl de crème liquide
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 pêches
  • 20 g de beurre 1/2 sel

Préparation

1. Eplucher et dénoyauter les pêches. Les couper en lamelles de 5mm d'épaisseur.

2. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la lame d'un couteau.

3. Casser les oeufs, les déposer dans un saladier et les battre en omelette à l'aide d'un fouet puis ajouter le sucre et les grains de vanille.

4. Verser la crème, mélanger à nouveau.

5. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre, attendre qu'il mousse et y verser le contenu du saladier.

6. Ajouter les lamelles de pêches. Laisser prendre en manipulant la poêle sans toucher aux oeufs.

7. Replier l'omelette sur elle-même et dresser dans un plat. Déguster.

Astuce

B.A.BA DU CHEF :

La préparation d'une omelette demande un certain tour de main.

Il est nécessaire d'obtenir une bonne homogénéité des molécules d'oeuf, Pour cela, l'ustensile utilisé et l'énergie pour battre les oeufs ont leur importance.

Il est préférable d'utiliser une fourchette plutôt qu'un fouet pour ne pas briser les réseaux macromoléculaires (les ""fils"") présents dans le blanc.

L'énergie à appliquer doit permettre la formation d'une mousse à la surface, pour obtenir une omelette légère.

Source : Relaxnews

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