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Mes recettes

Pain Perdu confiture d'airelles et streussel d'amandes

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :6
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Préparation : 40mn
/
Cuisson : 45mn
Pain Perdu confiture d'airelles et streussel d'amandes

M.Gibert/Cedus - Recette par Lutz Janisch, Chef du restaurant Le Strabourg à Bitche (57)

Ingrédients

Brioche

  • 5 oeufs
  • 20 g de levure boulangère
  • 10 cl de lait
  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 65 g de sucre semoule
  • 250 g de beurre


Airelles

  • 200 g d’airelles
  • 20 g de sucre semoule


Meringue

  • 3 blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre glace


Steussel

  • 25 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 25 g de poudre d’amande
  • 25 g de sucre semoule
  • 25 g de cassonade

Préparation

Brioche

1. Chauffer légèrement les œufs, la levure et le lait.

2. Ajouter la farine, le sel et le sucre, puis le beurre.

3. Etaler la pâte dans un cadre beurré et fariné sur papier de cuisson.

4. Laisser monter pendant deux heures avant de cuire la brioche à 170°C (th.5/6) environ 20 min.

5. Détailler un rectangle de 10x2 cm, le tremper dans du lait, puis dans de l'œuf battu.

6. Le poêler au beurre sur les différentes faces.

Meringue

1. Chauffer le blanc d'œuf avec le sucre à environ 70°C.

2. Monter au batteur 10 minutes.

3. Mettre dans une poche à douille.

4. Dresser sur la brioche.

Streussel

1. Mélanger les ingrédients jusqu'à formation d'une pâte.

2. Former des petites boules et les cuire à 170°C (th.5/6) environ 10 min.

Airelles

1. Cuire les airelles avec 10% du poids des airelles en sucre.

2. Laisser cuire environ 15 min pour faire réduire la masse (comme une confiture).

Astuce

Dressage

Dresser sur assiette les airelles, le streussel, la brioche avec la meringue préalablement flambée au rhum et servir.

Vous pouvez également servir ce dessert avec une boule de crème glacée à l'Amaretto en accompagnement.

Source : Relaxnews

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