logo_used_by_facebook
Share Print

Mes recettes

Pamplemouss’Herbes & foie gras de canard poêlé

Difficulté :
/
Coût :
/
Personnes :4
/
Préparation : 25mn
/
Cuisson : 10mn
Pamplemouss’Herbes & foie gras de canard poêlé

Nathalie Carnet pour FDOC

Ingrédients

  • FOIE GRAS DE CANARD
  • Gros lobe de foie gras 1 pièce
  • Graisse de canard 50 g
  • Fleur de sel 
  • Mélange de poivres
  • Feuilles de citronnier x 15
  • GARNITURE PAMPLEMOUSS'HERBES
  • Oranges 2 pièces
  • Pamplemousses roses de Floride 2 pièces
  • Lychees 8 pièces
  • Basilic 1/2 botte
  • Mélisse 1/2 botte
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive

Préparation

Préparation et cuisson du foie gras

Pour parer le lobe de foie gras, il faut le faire dégorger pendant 1 heure dans une terrine remplie d’eau tiède. Assoupli, il sera plus facile de lui ôter les vaisseaux sanguins et de le nettoyer en supprimant les parties souillées de fiel et de sang. On coupera également les parties fines se trouvant sur les extrémités de manière à donner à ces dernières une forme régulière et arrondie. Assaisonner le foie gras de sel fin, puis démarrer la cuisson à froid dans une poêle en fonte jusqu’à feu vif. Le colorer sur toutes ses faces en le remuant à l’aide d’une spatule. Finir la cuisson dans une cocotte en fonte : envelopper le foie gras dans des feuilles de citronnier lavées et essuyées en y glissant les écorces réservées de la garniture agrumes-lychees (voir la recette ci-dessous), badigeonner les feuilles de graisse de canard à l’aide d’un pinceau, refermer la cocotte et laisser cuire dans un four très chaud à 220 °C (thermostat 7/8) durant 7 à 10 minutes. Surveiller. En fin de cuisson, enlever les feuilles de citronnier, assaisonner le foie gras de fleur de sel ainsi qu’avec le mélange de poivres concassés selon votre goût.

Préparation de la garniture oranges - pamplemousses/lychees

Dans un premier temps, laver, essorer, effeuiller et ciseler le basilic et la mélisse. Ensuite, éplucher les lychees et les couper en quartiers. Mettre de côté. Peler à vif les pamplemousses roses de Floride et les oranges en conservant les zestes pour la cuisson du foie gras. Ôter la peau blanche et lever les quartiers en suprêmes, les découper en dés réguliers et les mettre à égoutter sur un bac perforé. Une fois égouttés, assaisonner les dés d'agrumes d'une cuillère à soupe de graisse de cuisson du foie gras, d'une pincée de fleur de sel et ajouter les quartiers de lychees et les herbes ciselées. Réserver.

Astuce

Dans une assiette blanche, déposer une tranche de foie gras poêlé et déposer dessus une cuillère à soupe de la garniture agrumes-lychees.

Source: relaxNews

Commenter cet article
à vous la parole

Soyez le premier à commenter !

Connectez-vous pour commenter cet article :

les plus commentés
les mieux notés