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Panna Cotta d'Ariane et fruits exotiques

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
/
Cuisson : 10mn
Panna Cotta d'Ariane et fruits exotiques

Ariane

Ingrédients

Salade, purée et mousse de fruits exotiques :

  • Un ananas
  • Une mangue
  • Quelques bananes
  • Quelques pommes Ariane
  • Quelques fruits de la passion
  • 10 cl de jus de pommes Ariane
  • 1,5 feuille de gélatine


Panna Cotta :

  • 150 gr de lait
  • 300 gr de crème
  • 60 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatines
  • Disques de pommes Ariane citronnés
  • Feuilles de menthe

Préparation

1. Réaliser une salade de fruits exotiques avec ananas, mangue, banane et pommes Ariane coupées en petits dés.

2. Réaliser une purée exotique avec fruits de la passion et le reste des fruits de la salade. Réserver au frais.

3. Prendre 50 gr de purée mixée, passée au tamis et mettre dans un siphon avec 10 cl de jus de pomme et 1.5 feuille de gélatine.

4. Réaliser une panna-cotta avec 150 gr de lait, 300 gr de crème, 60 gr de sucre et deux feuilles de gélatine (faire bouillir le lait et la crème, ajouter sucre et gélatine).

5. Dresser en posant dans une verrine sphérique, un fond de salade de fruits, la panna-cotta, puis la purée de fruits exotiques, déposer un disque de pomme Ariane légèrement citronné et terminer par la mousse exotique à l’aide du siphon.

 

Astuce

Décorer de quelques feuilles de menthe.

Source: relaxNews

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