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Mes recettes

Parmentier d'épaule de lapin, Mousseline de pomme de terre au vieux comté

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
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Cuisson : 40mn
Parmentier d'épaule de lapin, Mousseline de pomme de terre au vieux comté

Parmentier d'épaule de lapin, Mousseline de pomme de terre au vieux comté

Ingrédients

  • 8 épaules de lapin
  • 1 carotte épluchée, découpée en dés
  • 1 oignon découpé en dés
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de céleri découpée en dés
  • 1 échalote taillée finement
  • 1/4 de persil haché
  • 1 dl de jus de viande
  • 600 g de pommes de terre épluchées, découpées en dés
  • 4 dl de lait
  • 100 g de beurre
  • 100 g de vieux comté râpé

Préparation

1. Mettre dans une casserole les épaules de lapin, les dés de carotte, les dés d'oignon, le céleri, le thym et mouiller d'eau à hauteur. Saler et laisser cuire 30 minutes.

2. Décortiquer les épaules de lapin et mélanger avec l'échalote, le persil et le jus de viande.

3. Cuire les pommes de terre à l'eau salée bouillante. Faire bouillir le lait. Finir la purée en mélangeant les pommes de terre avec le lait et le beurre. Passer au tamis.

Astuce

Disposer dans un plat le lapin, la purée de pommes de terre puis le vieux conté.

Mettre au four à 200°C pour gratiner.

Source : Relaxnews

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