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Mes recettes

Poire Belle-Hélène, cappuccino de Pruneaux d'Agen

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
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Cuisson : 30-35mn
Poire Belle-Hélène, cappuccino de Pruneaux d'Agen

B.I.P/Thierry Lewenberg-Sturm/Recette : Stéphane Jégo

Ingrédients

  • 120 g de Pruneaux d'Agen dénoyautés
  • 4 poires Conférence
  • 1 l. de lait
  • 1 l. d'eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille
  • Le jus d'un citron

Préparation

1. Faire chauffer l'eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron. Peler les poires en conservant la queue et les pocher dans le sirop bouillant. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits puis laisser refroidir.

2. Porter à ébullition le lait et l'autre gousse de vanille fendue et grattée pendant 5 minutes. Ajouter les Pruneaux d'Agen coupés en morceaux (en réserver quelques-uns pour le décor). Laisser infuser pendant 10 minutes.

3. Couper la base des poires pour qu'elles tiennent à la verticale. Les poser dans des assiettes creuses, ajouter quelques Pruneaux d'Agen autour. Mixer le « lait aux Pruneaux » puis napper les poires de ce cappuccino de Pruneaux d'Agen.

Astuce

Pour encore plus de gourmandise, ajouter quelques noix de pécan caramélisées et une boule de glace à la vanille.

Source : Relaxnews

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