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Mes recettes

Poitrine de veau, gingembre et orange

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 10mn
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Cuisson : 3h
Poitrine de veau, gingembre et orange

Veau de la Pentecôte / Amélie Roche - Stylisme : Bérengère Abraham

Ingrédients

  • Poitrine, dans la partie haute des côtes : 1 côte par personne -
  • 60 g de gingembre frais
  • 1 orange (sanguine si possible)
  • Fleur de sel

Préparation

1. Bien laver le morceau de gingembre puis, le râper.

2. Frotter sur toutes les faces la viande de veau avec la purée de gingembre, quelques zeste d'orange et saler à la fleur de sel. Déposer les morceaux de veau dans un plat de cuisson et l'enfourner pour 3 heures à 145 °C (thermostat 5).

3. Découper la moitié de l'orange en suprêmes : peler l'orange à vif et à l'aide d'un couteau très tranchant, prélever les quartiers sans la peau. Conserver l'autre moitié pour le dressage de l'assiette.

4. Déglacer le jus de cuisson avec celui de la demi-orange restante. Verser quelques gouttes de jus dans l'assiette et y déposer 1 côte. Décorer de quelques suprêmes d'orange.

Astuce

Conseil de Bruno Verjus : Servir avec une purée de pomme de terre au safran.

Source : Relaxnews

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