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Mes recettes

Pomme rôtie caramélisée façon crumble

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 15mn
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Cuisson : 25mn
Pomme rôtie caramélisée façon crumble

M.Gibert/Cedus - Recette par Simon Scott, Chef du restaurant Bistrot des Saveurs Castres (81)

Ingrédients

Crumble

  • 100 g de cassonade
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre de noisettes


Pommes caramélisées

  • 6 pommes golden
  • 20 g de raisins secs
  • 100 ml de jus de pomme
  • 4 bâtons de cannelle
  • 150 g de sucre semoule
  • 30 g de beurre

Préparation

Crumble

1. Mélanger farine, sucre et poudre de noisettes.

2. Couper le beurre en petits cubes et incorporer au mélange.

3. Mettre sur une plaque et enfourner à 180°C (th.4) pendant 10 min.

4. Sortir et laisser refroidir.

Pommes caramélisées

5. Eplucher 4 pommes et enlever les cœurs.

6. Bien garder les chapeaux des pommes.

7. Utiliser les 2 autres pommes pour découper des petits rectangles, et des tranches pour la décoration.

8. Faire un caramel avec le sucre, déglacer avec le jus de pomme, et ajouter les cœurs des pommes, le beurre, les raisins secs et la cannelle.

9. Faire cuire 5 min à feu doux. Enduire les pommes, les chapeaux, les tranches et les petits rectangles avec ce mélange et mettre au four à 180°c (th.4) pendant 9 min.

Astuce

Dressage - Remplir les pommes avec les petits rectangles de caramel, puis mettre les bâtons de cannelle et les tranches en décoration. Disposer un peu de pâte à crumble, et y déposer au dernier moment, une quenelle de glace vanille.

Source : Relaxnews

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