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Mes recettes

Pommes de terre au curry de Madras et gravlax de saumon

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :6
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Préparation : 1h - Marinade : 72h
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Cuisson : 25mn
Pommes de terre au curry de Madras et gravlax de saumon

Fred Chesneau / Jean-Claude Amiel / CNIPT

Ingrédients

Pour le gravlax de saumon

  • 1 filet de saumon de 1,5 kg avec la peau écaillée
  • 4 bottes d'aneth
  • 1 cuillerée à soupe de baies roses grossièrement écrasées
  • 8 cuillerées à soupe bombées de sucre semoule
  • 8 cuillerées à soupe bombées de fleur de sel hachée
  • 1 cuillerée à soupe bombée de poivre en grains grossièrement
  • écrasés
  • 20 cl d'aquavit

Pour la salade de pommes de terre

  • 1 kg de pommes de terre pour cuisson à l'eau
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 œuf
  • 1 cuillérée à soupe bombée de moutarde de Dijon
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 1 cuillérée à café rase de poudre de curry de Madras
  • 1 botte de ciboulette finement ciselée
  • Sel et poivre

Préparation

Déroulé du gravlax de saumon

1. Essuyer le filet de saumon à l'aide d'un papier absorbant puis enlever les arêtes avec une pince à épiler.

2. Dans un bol, mélanger le sucre, la fleur de sel, le poivre, les baies roses et l'aneth haché.

3. Dérouler 1 mètre de film transparent sur votre plan de travail. Au centre étaler, sur 50 cm de long, un tiers du mélange.

4. Poser le filet de saumon dessus, peau contre le film.

5. Recouvrir la chair du saumon du reste du mélange.

6. Arroser d'aquavit.

7. Rabattre les bords du film sur le dessus de manière à bien empaqueter le saumon.

8. Déposer le saumon dans un grand plat.

9. Placer une planchette sur le dessus surmontée d'un poids (2 grosses boîtes de conserve, par exemple).

10. Réserver au réfrigérateur pendant 72 heures en veillant bien, à retourner le paquet chaque matin.

11. Au bout de 72 heures, enlever le film transparent, ôter le mélange, puis essuyer soigneusement le saumon avec un papier absorbant.

12. A l'aide d'un couteau à jambon, le débiter en tranche de 2 millimètres d'épaisseur.

Déroulé de la salade de pommes de terre

1. Faire bouillir de l'eau dans une marmite.

2. Dès que l'eau bout, ajouter le gros sel, y plonger les pommes de terre et laisser cuire pendant 20 minutes.

3. Pendant que les pommes de terre cuisent, faire bouillir de l'eau dans une petite casserole et y plonger délicatement l'œuf entier.

4. Laisser cuire pendant 3 minutes 30 (si l'œuf sort du frigo, comptez 4 minutes).

5. L'égoutter et le passer sous l'eau froide pour casser la cuisson. L'écaler délicatement.

6. Le placer dans un bol à bords hauts.

7. Ajouter la moutarde, puis l'huile.

8. A l'aide d'un mixeur plongeant, faire prendre la mayonnaise.

9. Lorsqu'elle est bien ferme, la mettre dans un saladier.

10. Ajouter le yaourt, le curry de Madras et la ciboulette.

11. Saler, poivrer et réserver.

12. Lorsque la cuisson des pommes de terre est terminée, les égoutter.

13. Laisser les refroidir, puis le peler.

14. Les tailler ensuite en rondelles pas trop fines et les ménager à la sauce.

15. Rectifier l'assaisonnement si besoin est en sel, poivre, voire de curry de Madras.

16. Disposer les tranches de gravlax et la salade de pomme de terre dans les assiettes.

17. Disposer un quart de citron vert dans chaque assiette que les convives utiliseront à discrétion selon leur goût.

18. Une mouillette de pain de campagne grillée et le paradis n'est plus très loin...

Astuce

Le petit + de Fred :

"Le Gravlax de saumon supporte parfaitement la congélation. Ce qui vous permet d'en profiter au fil du temps : sortez-le du congélateur, tranchez le nombre de tranches souhaitées, puis remettez-le aussitôt dans le congélateur en vue d'une future dégustation..."

Source : Relaxnews

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