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Mes recettes

Poulet Fermier des Landes aux brindilles d'herbes sèches

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 10mn
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Cuisson : 1h30mn
Poulet Fermier des Landes aux brindilles d'herbes sèches

PL.VIEL / V.DROUET pour Qualité Landes

Ingrédients

  • 1 poulet fermier des Landes de 1,2 kg environ
  • 8 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin
  • 4 échalotes
  • 4 branches de thym
  • 2 branches d'origan
  • 2 branches de marjolaine
  • 1/2 cuillère à soupe de gros sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • poivre du Moulin

Préparation

Pour préparer le poulet

1. Rassembler le romarin, le thym, l’origan et la marjolaine et les frotter entre vos mains au-dessus d'un bol pour récupérer le maximum de brindilles.

2. Ajouter le gros sel et du poivre, mélanger le tout.

3. Mettre le poulet dans un grand plat à rôtir, le frotter avec le mélange herbes, le gros sel et le poivre puis en mettre une partie à l'intérieur du poulet.

4. L'arroser d'un léger filet d'huile d'olive.

5. Ensuite mettre le plat dans le four froid.

6. Allumer le four thermostat 6 (180 °C).

7. Laisser cuire le poulet 1 h 15 environ en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.

8. A mi-cuisson, ajouter les gousses d'ail et les échalotes avec leur peau dans le plat autour du poulet.

9. Après 1 h 15 de cuisson, augmenter le four thermostat 7/8 (210 °C/240 °C), laisser cuire encore 10 min en surveillant, pour bien faire croustiller la peau.

10. Sortir le poulet une fois qu’il est grillé et le découper en morceaux, servir avec les gousses d'ail, les échalotes et une purée onctueuse.

Pour réaliser la purée

1. Faire cuire 700 gr de pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante, les égoutter et les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes (grille fine).

2. Pendant ce temps, faire chauffer 100 à 130 ml de lait entier dans une petite casserole. Une fois bien chaud le rajouter à la purée et mélanger avec une cuillère en bois.

3. Incorporer 70 gr de beurre demi-sel entier et remuer.

4. Terminer l’assaisonnement avec 1 pincée de noix de muscade en poudre, la fleur de sel et le poivre du moulin.

5. Servir bien chaude avec le poulet rôti aux brindilles d’herbes sèches.

 

Astuce

Variations

Remplacer les herbes par un mélange d'épices (curry, cumin, gingembre en poudre et graines de coriandre concassées).

Mélanger les épices avec l'huile d'olive, du sel et du poivre avant d'en badigeonner le poulet.

Tout aussi délicieux, faire pocher le poulet 30 minutes à feu doux dans une casserole d'eau frémissante avec 2 verres d'huile de tournesol, 1 botte de coriandre fraîche hachée, 1 oignon haché et 2 cuillères à soupe de gingembre râpé.

L'égoutter puis le faire rôtir 30 à 40 minutes au four préchauffé thermostat 6 (180 °C).

Un résultat étonnant, parfumé, moelleux et croustillant à la fois.

Source: relaxNews

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