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Mes recettes

Praliné chocolat aux Croquants

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :6
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Préparation : 30mn
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Cuisson : 5mn
Praliné chocolat aux Croquants

Biscuits et Gâteaux de France / Sandra Mahut

Ingrédients

Pour le biscuit :

  • 120 g de poudre d'amandes
  • 260 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la ganache chocolat croquants :

  • 90 g de fromage à tartiner
  • 100 g de chocolat en poudre amer
  • 160 g de sucre
  • 60 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuit)

Pour le praliné aux croquants :

  • 200 g de chocolat praliné en tablette
  • 60 g de chocolat blanc
  • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Préparation

Pour la fabrication du biscuit :

1. Commencer par monter les blancs en neige puis y incorporer délicatement le sucre et la poudre d'amandes en remuant avec une spatule.

2. Préchauffer le four à thermostat 7 (180 °C).

3. Bien étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée, et la faire cuire 10 minutes au four.

4. Laisser refroidir le biscuit et en couper un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.

Pour réaliser la ganache :

1. Mélanger le fromage à tartiner avec le sucre, faire chauffer cette préparation dans une casserole antidérapante.

2. Dès qu'elle commence à fondre, ajouter le chocolat en poudre amer et mélanger le tout au fouet pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux.

3. Faire bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole, à laquelle vous ajouterez le chocolat noir, que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux. Remuer avec une cuillère en bois.

4. Laisser reposer 5 minutes, puis bien mélanger pour obtenir une ganache au chocolat qui sera ajoutée à la crème de chocolat amer.

5. Laisser refroidir cette préparation à température ambiante.

6. Monter 40 cl de crème en Chantilly sans la sucrer en rajoutant une pincée de sel pour plus de tenue.

7. L’incorporer au mélange crème chocolat amer/ganache et y rajouter des éclats de Croquants.

8. Remplir un moule à cake de la préparation et laisser reposer 2 heures au congélateur.

Pour le praliné :

1. Concasser les 10 Croquants.

2. Puis faire fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain-marie en remuant avec une cuillère en bois, laisser tiédir puis ajouter les morceaux de Croquants.

3. Bien mélanger le praliné et l’étaler à la spatule sur la ganache.

4. Poser aussitôt le rectangle de biscuit par-dessus, laisser refroidir et réserver 1 heure au congélateur.

5. Pour finir, démouler le praliné au chocolat encore congelé et le laisser dégeler une nuit au frais.

Astuce

L'astuce du Chef Cyril Rouquet

« Pour plus de moelleux, vous pouvez tremper vos Croquants dans du café avant de les incorporer à la ganache au chocolat. »

Source: relaxNews

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à vous la parole
  • Liliane  | 05/10/2015
    La commande d'impression de la recette n'est pas optimisée, elle produits 8 pages dont 7 inutiles. A améliorer....

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