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Mes recettes

Banana Split à ma façon

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30-35mn
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Cuisson : 12 à 15mn
Banana Split à ma façon

M.Gibert/Cedus - Recette par Sébastien Grospellier Chef du restaurant La Table de Chaintré à Chaintré (71)

Ingrédients

Biscuit

  • 2 bananes
  • 300g de pain de mie
  • 100 g d'amandes en morceau
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre fondu

Cubes chocolat / fraise

  • 500 ml de crème anglaise
  • 3 gousses de vanille
  • 1 plaquette de chocolat en morceaux
  • 1 cuillère à café de cacao amer
  • 250 g de fraises
  • Sucre glace
  • 14 feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide

Dressage

  • 250 ml de crème chantilly
  • 1 ou 2 fraises
  • 1 banane

Préparation

Biscuit

1. Couper en petits dés 2 bananes et le pain de mie, ajouter les amandes en morceaux, le sucre et le beurre fondu.

2. Bien mélanger pour faire comme une pâte, étaler le plus finement possible entre deux papiers sulfurisés et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

3. Le lendemain, tailler au couteau des rectangles de biscuits et faire cuire au four à 180°C (th.6) pendant 12 à 15 minutes, puis laisser refroidir.

Cubes chocolat / fraise

1. Diviser la crème anglaise en deux.

2. Dans une moitié, gratter les gousses de vanille et dans l'autre ajouter le chocolat en morceaux et le cacao.

3. Ajouter 4 feuilles de gélatine dans la crème anglaise au chocolat, couler dans un petit plat (ou un bac à glaçons) et laisser une nuit au réfrigérateur.

4. Mixer les fraises avec un peu d'eau et un peu de sucre glace pour faire un coulis.

5. Faire fondre les 10 feuilles de gélatine au micro-onde et mélanger au coulis.

6. Verser dans un petit plat (ou un bac à glaçons) et laisser une nuit au réfrigérateur.

Dressage

1. Au dernier moment, tailler une ou deux fraises, une banane, et écraser le reste de la banane avec une fourchette.

Astuce

Couper des petits cubes chocolat/fraise et dresser à votre convenance avec la crème chantilly.

Source : Relaxnews

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