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Mes recettes

Râbles de lapin poêlés aux châtaignes et déglacés au Pinot Gris d'Alsace

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 15mn
/
Cuisson : 45mn
Râbles de lapin poêlés aux châtaignes et déglacés au Pinot Gris d'Alsace

Philippe Asset/CIVA - Vins d'Alsace

Ingrédients

  • 4 râbles de lapin
  • 6oo g de châtaignes fraîches ou en conserve
  • 1 petite grappe de raisin
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 4 c à soupe d'huile de pépins de raisins
  • 30 cl de Pinot Gris d'Alsace
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Emincer les échalotes. Couper les râbles de lapin en deux. Les faire colorer dans une grande sauteuse avec 50 g de beurre et 4 cuillérées à soupe d'huile de pépins de raisins. Saler, poivrer, ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 minutes environ.

2. Ajouter 25 cl de Pinot Gris d'Alsace et 25 cl d'eau. Couvrir à moitié et laisser cuire à feu doux 45 minutes jusqu'à réduction du jus (environ 5 cl restant).

3. Pendant ce temps, éplucher les châtaignes et les plonger 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Réserver et retirer les peaux blanches. Laver les grains de raisins.

4. Quand les râbles de lapin sont cuits, ajouter les châtaignes et les raisins.

Astuce

Augmenter le feu, et déglacer avec les 5 cl de vin restant, rectifier l'assaisonnement.

Source : Relaxnews

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