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Mes recettes

Ravioles pommes noisettes chocolat

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 20mn
/
Cuisson : 20mn
Ravioles pommes noisettes chocolat

Oeufs Label Rouge

Ingrédients

  • La crème anglaise :
  • 1/2 litre de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Pâte à raviole :
  • 300 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 4 pommes
  • 100 g de noisettes
  • 50 g de Nutella
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre

Préparation

Pour la pâte à raviole et sa garniture :

1. Commencer par éplucher et couper les pommes en petits cubes. Ensuite dans une casserole, les faire caraméliser dans le beurre et le sucre.

2. Concasser les noisettes et les griller à sec dans une poêle.

3. Dans un petit bol, bien mélanger les cubes de pommes caramélisées, les noisettes et le Nutella. Réserver.

4. Dans un bol à préparation, réunir la farine, les œufs entiers et les graines de la gousse de vanille fraîche. Mélanger le tout jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène. Faire 3 petites boules et les réserver au frais.

5. Passer au laminoir la pâte à raviole. La poser sur une planche de travail et découper à l'emporte-pièce cannelé de petits ronds d'environ 6 cm de diamètre.

6. Disposer une cuillère à café du mélange pomme noisette chocolat sur la moitié des petits ronds découpés de la pâte à raviole.

7. Avec de l'eau, badigeonner au pinceau les bords du rond de chaque raviole, de manière à coller et souder la raviole comme un petit chausson.

8. Pour finir, les cuire 6 minutes dans le lait bouillant sucré avec 50 g de sucre (ce lait va vous servir pour la réalisation de la crème anglaise).
 

Pour préparer la crème anglaise :

1. Verser le lait dans une casserole. Rajouter les graines de la gousse de vanille. Mettre sur feu vif dans une casserole antidérapante.

2. Battre 3 jaunes d’œufs avec le sucre et un sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Le lait une fois bouilli, en verser les ¾ dans le mélange œufs-sucre à l’aide d’une passoire. Fouetter vivement et ajouter le reste du lait.

4.  Remettre la crème anglaise à feu doux et les mélanger à feu doux en formant des 8. Ne pas faire bouillir.

5. Au bout de 10 minutes, la mousse blanche doit avoir disparu et la crème épaissi. Faire refroidir et mettre au frais pendant 3 heures.

 

Source: relaxNews

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