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Mes recettes

Religieuse thé rouge et framboise

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :8
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Préparation : 15mn
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Cuisson : 25mn
Religieuse thé rouge et framboise

M.Gibert/Cedus - Recette par François Raimbault, Chef du restaurant l’Oasis Raimbault à Mandelieu la Napoule (06)

Ingrédients

  • Pâte à choux
  • 15 cl de lait
  • 15 cl d'eau
  • 75 g de beurre
  • 3 g de sel
  • 4 g de sucre semoule
  • 75 g de farine
  • 4 œufs

Crème pâtissière

  • 15 cl de lait
  • 40 g de sucre semoule
  • 3 g de thé rouge
  • 1 jaune d'œufs
  • 15 g de maïzena
  • 25 g de framboises fraiches

Pâte sucrée

  • 115 g de beurre malaxé
  • 2 g de sel
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 2 g de vanille en poudre
  • 190 g de farine
  • 1 œuf

Finition en quantité suffisante

  • Fondant (glaçage) rose
  • Crème au beurre

Préparation

Pour préparer la pâte à choux

1. Dans une casserole antiadhésive faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Remuer régulièrement en surveillant la cuisson pour que le mélange ne déborde pas.

2. Incorporer à la préparation la farine tamisée, puis faire chauffer à feu doux pendant une minute pour la dessécher, ensuite verser dans un bol à mélanger et ajouter 4 œufs entiers.

3. Ensuite, à l'aide d'une poche et d'une douille de taille moyenne, dresser des boules d'un diamètre d'environ 4,5 cm et de 2 cm pour les têtes des religieuses sur une plaque allant au four, recouverte de papier de cuisson.

4. Recouvrir les boules avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et faire des croisillons sur chacune des boules à l'aide d'une fourchette.

5. Pour finir les faire cuire à 165 °C (thermostat 5/6) jusqu'à obtention d'un joli blond. Surveiller la cuisson.

Pour réaliser la crème pâtissière

1. Faire bouillir le lait dans une casserole antiadhésive avec la moitié du sucre et le thé rouge infusé.

2. Laisser reposer pendant 5 minutes puis passer le lait au chinois

3. Battre 2 jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu’à blanchiment.

4. Ajouter la maïzena et faire bouillir 2 minutes en remuant.

5. Laisser refroidir et ajouter les 25 g de framboises fraîches préalablement laver sous un filet d’eau et essuyées délicatement.

Pour préparer la pâte sucrée

1. Commencer par mélanger le beurre mou malaxé, le sel, le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille en poudre pendant 2 minutes à la spatule.

2. Ajouter la farine, puis l'œuf entier et mélanger environ 30 secondes.

3. Réserver au frais.

4. Etaler la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur.

5. Détailler des carrés de 4 cm de côté et les faire cuire sur une plaque recouverte d’une feuille de papier de cuisson à 160 °C (thermostat 5/6) jusqu'à obtention d'un joli blond. Surveiller.

Finition

1. Recouvrir les choux de crème au thé rouge, puis les glacer au fondant tiède légèrement coloré rose.

2. Poser les petits choux dessus des gros et, à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée garnie de crème au beurre, décorer le tour du petit chou.

Astuce

Poser la religieuse sur le fond de pâte sucrée et, pour finir, disposer une demi-framboise.

Source: relaxNews

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