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Mes recettes

Ris de veau en parfum de sous bois et pomme Ariane

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 40mn
/
Cuisson : 40mn
Ris de veau en parfum de sous bois et pomme Ariane

Ariane

Ingrédients

Bouillon de légumes :

  • Carotte
  • Céleri
  • Thym
  • Laurier
  • Fenouil
  • Eau
  • Une pointe de vin


Sauce :

  • 30 cl de jus d'Ariane
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 30 cl de fond de veau
  • 1 c. de concentré de tomate
  • 10 g de beurre
  • Ris de veau
  • Une poignée de farine
  • Pomme de terre Ratte
  • Girolles
  • Pommes Ariane
  • Beurre
  • Jus de pommes Ariane

Préparation

1. Ris de veau dans un bouillon de légumes (carottes, céleri, thym, laurier, fenouil, eau et pointe de vin blanc) et les éplucher et les presser dans un torchon.

2. Réaliser la sauce avec 30 cl de jus d'Ariane, 5 cl de vinaigre de cidre, réduire presque à caramélisation et mouiller avec 30 cl de fond de veau, réduire à nouveau et ajouter une cuillère de concentré de tomate et 10 gr de beurre.

3. Réserver.

4. Fariner les paumes de ris de veau, les poêler et les colorer légèrement dans du - beurre presque noisette.  Les poser sur la garniture de pommes de terre Ratte, giroles et pommes Ariane confites dans du beurre et jus de pomme.
 

Astuce

Braiser les ris de veau avec la sauce.

Source : Relaxnews

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à vous la parole
  • Canal Intermarché  | 17/10/2016
    Bonjour Dominique, Le jus d’Ariane est le jus de la pomme de la variété Ariane. C’est une pomme de petit calibre, de couleur rouge, croquante, juteuse, acide et sucrée, produite en France. Son jus est plutôt acide. Votre équipe Canal Intermarché
  • Dominique  | 15/10/2016
    Bonjour, qu'est le jus d'Ariane.

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