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Mes recettes

Risotto au ris d'agneau

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
/
Cuisson : 20mn
Risotto au ris d'agneau

Produits tripiers / INTERBEV

Ingrédients

  • 600 g de ris d'agneau
  • 25 g de parmesan râpé
  • 1 oeuf        
  • 25 g de chapelure
  • 2 c. à soupe de farine
  • Filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre au moulin


Pour le risotto :

  • 300 g de riz Arborio
  • 12 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de volaille                
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 noix de beurre    
  • 100 g de mascarpone
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive                
  • 3 branches de persil
  • 1 oignon        
  • Sel et poivre au moulin
  • 2 gousses d'ail

Préparation

Pour la préparation des ris d’agneau

1. Dans un premier temps, rincer les ris d'agneau sous l’eau claire, les plonger dans une casserole d'eau froide et faire chauffer. Aux premiers signes d'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser les ris d'agneau pocher 5 minutes dans leur eau. Ensuite, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Retirer la membrane avec une pointe de couteau bien aiguisé. Les déposer sur un papier absorbant pour retirer un maximum d’eau.

2. Déposer du sel fin et du poivre du moulin sur les ris d'agneau. Saupoudrer de la farine dans une assiette creuse et les passer dans la farine, en les roulant de tous les côtés, puis dans l'œuf entier battu et enfin dans le mélange chapelure-parmesan râpé. Les déposer sur un plat en attendant de les cuire au dernier moment.

Pour la cuisson du riz

3. Ensuite, mettre le bouillon de volaille à chauffer dans une casserole. Pendant ce temps, peler et hacher finement l'ail et l'oignon.

4. Verser un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une casserole antiadhésive. Ajouter l'ail, l'oignon et laisser cuire 5 minutes à petit feu sans arrêter de remuer. Ajouter le riz et les feuilles de persil lavées et ciselées. Laisser revenir 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

5. Arroser le riz avec les 12 cl (environ ½ tasse) de vin blanc sec et laisser bouillir jusqu'à évaporation. Baisser à feu moyen et ajouter alors le bouillon, une louche à la fois, en remuant et en attendant à chaque fois la disparition complète du liquide avant d'en rajouter.

6. Une fois tout le bouillon absorbé, sortir le risotto du feu et y incorporer le mascarpone et le parmesan.

7. Mélanger doucement, goûter et rectifier le sel et le poivre du moulin.

8. Pour finir, faire rissoler les ris panés 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, retirer à l’aide d’une écumoire.

Astuce

Servir le risotto sans attendre avec les ris d'agneau panés puis déguster bien chaud.

Source: relaxNews

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