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Mes recettes

Rognonnade de veau et jus au Porto

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 40mn
/
Cuisson : 1h20
Rognonnade de veau et jus au Porto

Source : la-viande.fr / Photographe : Laurent ROUVRAIS

Ingrédients

  • 2 beaux rognons de veau
  • 50 g de lardons fumés
  • 1 poireau
  • 6 feuilles de chou vert
  • 400 g d'échalotes
  • 2 feuilles de laurier
  • 40 g de matière grasse
  • 25 cl de porto
  • 12,5 cl de crème fraîche liquide
  • Sel, poivre

Préparation

1. Parer et détailler les rognons en lobes.

2. Les faire colorer vivement dans 20 g de matière grasse.

3. Ajouter les échalotes épluchées et émincées. Faire suer sans coloration.

4. Couvrir, baisser le feu, laisser cuire 5 minutes.

5. Quand les rognons ont rendu leur jus, ajouter le laurier, mouiller avec le porto. Laisser cuire à couvert lentement pendant 15 minutes environ.

6. Pendant ce temps, nettoyer les poireaux et les feuilles de chou, puis les tailler en lanières.

7. Les faire revenir avec les lardons dans 20 g de matière grasse, 15 minutes sur feu moyen. Saler, poivrer.

8. Au moment de servir ajouter la crème liquide à la rognonnade. Mélanger, saler, poivrer.

Astuce

Servir la rognonnade sur le lit de chou et de poireau.

Source : Relaxnews

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