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Mes recettes

Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 35mn
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Cuisson : 2mn
Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine

Nicolas Louis pour l’ANICAP

Ingrédients

  • 1/4 de Sainte-Maure de Touraine
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 1 pot de gelée de pomme
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'amande douce
  • Romarin
  • Beurre cru
  • 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
  • Fleur de sel
  • 4 pailles ou 4 piques à brochettes

Préparation

1. Dresser les brochettes en enfilant les noix de Saint-Jacques sur une paille ou une pique.

2. Dans une grande poêle plate, faire chauffer une noisette de beurre cru.

3. Ajouter les 4 brochettes dès que le beurre frémit et les laisser dorer 40 secondes de chaque côté avec du romarin émietté.

4. Pour la vinaigrette : mixer le Sainte-Maure sans ôter sa croûte cendrée avec le lait, puis ajouter délicatement l'huile d'amande douce.

5. Déposer chaque brochette sur une assiette.

6. Disposer la vinaigrette et la gelée de pomme autour de la brochette.

Astuce

Ajouter une pincée de fleur de sel.

Source : Relaxnews

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