logo_used_by_facebook
Share Print

Mes recettes

Salade de Juliette aux coquillages

Difficulté :
/
Coût :
/
Personnes :4
/
Préparation : 10mn
/
Cuisson : 20mn
Salade de Juliette aux coquillages

Recette de Xavier Hamon (Le Comptoir à tapas à Quimper) et crédit photo : Bernard Galeron

Ingrédients

  • 5 pommes de terre Juliette
  • 100 g de coques
  • 100 g de moules
  • 100 g de palourdes
  • sel, poivre du moulin
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25 cl d'huile d'olive
  • gros sel

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs, égoutter et laisser refroidir (réserver une pomme de terre pour l'aïoli), peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.

2. Faire ouvrir les coquillages à sec dans une casserole à couvert, les retirer dès qu'ils sont ouverts, les décortiquer et réserver dans le jus de cuisson.

3. Laver les bouquets d'herbes fraîches, les essorer puis les hacher finement.

4. Ecraser la gousse d'ail avec une pincée de sel jusqu'à la consistance pommade.

5. Ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.

6. Monter l'aïoli en versant l'huile d'olive en mince filet de façon régulière comme une mayonnaise.

7. Mélanger les pommes de terre, les coquillages (hachés et égouttés) ainsi que les herbes.

Astuce

Ajouter l'aïoli petit à petit jusqu'à la consistance et le goût désiré ou bien  les disposer séparément sur une assiette.

Source : Relaxnews

Commenter cet article
à vous la parole

Soyez le premier à commenter !

Connectez-vous pour commenter cet article :

les plus commentés
les mieux notés