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Mes recettes

Saumon écossais Label Rouge mariné juste saisi, tempura de légumes

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
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Cuisson : 5mn
Saumon écossais Label Rouge mariné juste saisi, tempura de légumes

Saumon écossais Label Rouge par Valéry Douet et photos par Pierre-Louis Viel

Ingrédients

  • 600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
  • 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de sauce soja
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 1 jus de citron vert
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
  • 100 g de farine
  • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 carotte
  • 80 g de pois gourmands
  • quelques feuilles de céleri-branche
  • 2 navets
  • sel, poivre du mouline

Préparation

1. Préparer la marinade en mélangeant dans un bol l'huile de sésame, l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre, le jus de citron, les graines de sésame, le gingembre, un peu de sel et du poivre.

2. Tailler le saumon en cubes de 2 cm environ. Les déposer dans un petit plat en les serrant légèrement. Verser la marinade dessus, couvrir avec un film alimentaire. Mettre le saumon à mariner 4 h au frais - en tournant les morceaux au bout de 2 h.

3. Éplucher la carotte et les navets, les tailler en fines tranches, laver les pois gourmands et les feuilles de céleri.

4. Au dernier moment, préparer la pâte à tempura en mélangeant la farine dans un récipient avec le bicarbonate de soude et 15 à 20 cl d'eau très froide. Tremper les légumes dedans rapidement puis - les faire frire quelques secondes dans un bain d'huile très chaud. Les égoutter sur un papier absorbant.

Astuce

Sortir les morceaux de saumon de la marinade, les faire saisir 10 secondes sur une face. Servir le saumon avec les tempura de légumes et un peu de sauce de la marinade.

Source : Relaxnews

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