logo_used_by_facebook
Share Print

Mes recettes

Saumon écossais Label Rouge mi cuit au carvi, jeunes pousses d'épinard et pomme verte au citron

Difficulté :
/
Coût :
/
Personnes :4
/
Préparation : 30mn
/
Cuisson : 20mn
Saumon écossais Label Rouge mi cuit au carvi, jeunes pousses d'épinard et pomme verte au citron

Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel

Ingrédients

  • 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge avec leur peau écaillée de 160 g environ
  • 12 asperges vertes
  • 400 g de pommes
  • de terre ratte
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 pincées de safran en filaments
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Laver les pommes de terre, les mettre à cuire 20 mn dans l'eau salée.

2. Éplucher les asperges, les faire cuire 4 à 5 mn dans l'eau bouillante salée

3. Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide.

4. Faire réduire le fumet de poisson de moitié dans une casserole. Ajouter le safran, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

5. Laisser bouillir 3 mn sur feu vif en fouettant pour lier le jus, garder la sauce au chaud sans la faire bouillir.

6. Couper les pommes de terre en deux, les faire dorer 2 à 3 mn dans une poêle dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les garder au chaud.

7. Faire cuire les pavés de saumon 3 à 4 mn de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive.

8. Mettre les asperges à tiédir dans la sauce.

 

Astuce

Répartir les pavés de saumon dans les assiettes avec les asperges et les pommes de terre, napper de sauce au safran et servir aussitôt.

Source : Relaxnews

Commenter cet article
à vous la parole

Soyez le premier à commenter !

Connectez-vous pour commenter cet article :

les plus commentés
les mieux notés