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Mes recettes

Suprême de pintade, crème de Cabécou du Périgord

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 15mn
/
Cuisson : 20mn
Suprême de pintade, crème de Cabécou du Périgord

Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP

Ingrédients

  • 4 Cabécous du Périgord peu affinés ou mi-secs
  • 4 filets de pintade (ou 4 filets de poulet jaune des landes ou un chapon)
  • 40 cl de crème fleurette entière
  • 30 g de truffe fraîche ou de brisure de truffe à l'huile de truffe
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

     

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°.

2. Assaisonner les filets de pintade de sel et de poivre des deux côtés, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et colorer côté peau les filets quand l'huile est bien chaude.

3. Les retourner et faire colorer de l'autre côté.

4. Réserver.

5. Porter la crème à ébullition et ajouter le fromage pour le faire fondre.

6. Ajouter la truffe émincée et cuire à feu doux pendant 5 minutes.

7. Assaisonner à votre convenance.

8. Terminer la cuisson des filets 15 minutes au four à 200°.

9. Servir avec une purée de pomme de terre ou une mousseline de céleri-rave.

Astuce

Il est possible de remplacer en fin de cuisson la truffe par 200 g de chanterelles préalablement sautées au beurre avec une échalote ciselée.

Source : Relaxnews

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à vous la parole
  • Claudine  | 27/10/2015
    Superbe recette que je garde pour les FETES DE FIN D'ANNEE. C'est une vraie recette de "parents" quand les enfants, au jour de l'An nous oublient et que nous restons entre "parents, beaux-parents" enfin vous voyez ce que je veux dire.......
  • Monique  | 09/10/2015

    Recette extra mais un peu chère si l'on met des truffes aussi. L'idée est très bonne de remplacer par des champignons. Chacun ses moyens.

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