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Mes recettes

Tarte à la compote de bananes

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :6
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Préparation : 30mn
/
Cuisson : 25mn
Tarte à la compote de bananes

F.O.D./CEDUS

Ingrédients

Pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre + 20 g de beurre pour la tourtière
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'oeufs


Garniture

  • 8 bananes
  • 60 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • le jus d'1 orange
  • 50 g de sucre roux en poudre (vergeoise ou cassonade)
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cl de rhum ambré


Décor

  • étoiles de carambole

Préparation

1. Pour préparer la pâte : mettre dans un saladier : la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs.

2. Amalgamer les ingrédients sans trop les travailler, en incorporant 5 cuillerées à soupe d’eau froide au fur et à mesure.

3. Rouler la pâte en boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

4. Pendant ce temps, préparer la compote de bananes : éplucher les fruits et les couper en rondelles.

5. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et y jeter aussitôt les bananes que vous avez préparées. Ensuite les faire revenir sur feu assez vif, remuer régulièrement avec une cuillère en bois, les saupoudrer avec le sucre, ajouter le jus d'orange et les faire caraméliser légèrement en surveillant.

6. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, bien la racler et incorporer les petites graines noires à la compote de bananes.

7. Faire chauffer les 5 cl de rhum ambré.

8. En arroser la compote de bananes et flamber. Réserver.

9. Préchauffer le four thermostat 6-7 (200 °C).

10. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, piquer le fond avec les dents d'une fourchette et en garnir une tourtière de 26 cm de diamètre préalablement beurrée, côté piqué vers le fond du plat.

11. Replier le pourtour en cordon.

12. Découper et poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte, le lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier et les légumes secs.

13. Au bout de ce temps, retirer le fond de tarte du four et mettre en position grill.

14. Ensuite, garnir le fond de tarte avec la compote de bananes et saupoudrer la surface de sucre roux.

15. Protéger le pourtour de la tarte avec du papier aluminium et remettre au four 5 minutes, juste sous le grill.

16. Avant de déguster, décorer d'étoiles de carambole.

Astuce

Laisser reposer 1 heure avant de servir.

Source: relaxNews

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