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Mes recettes

Tarte asperge des Sables des Landes IGP + Mousse tomate basilic

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :12
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Préparation : 20mn
/
Cuisson : 15 à 20mn
Tarte asperge des Sables des Landes IGP + Mousse tomate basilic

Jean-Claude Amiel - Catherine Kluger - Asperge des sables des Landes IGP

Ingrédients

  • 12 fonds de tartes en pâte salée précuits
  • 25 asperges des sables des Landes IGP
  • 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits cubes
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de chèvre frais
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel/poivre

Préparation

1. Préparer la mousse de tomate en mélangeant les cubes de tomates, le chèvre frais, le mascarpone fouetté en chantilly, les feuilles de basilic frais lavées et finement émincées. Saler, poivrer. Laisser reposer au frais minimum 2 heures.

2. Eplucher les asperges des sables des Landes IGP et les cuire dans un grand volume d’eau salée ou à la vapeur pendant 15 à 20 min. Les égoutter et les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur, puis couper la tige de la taille des fonds de tarte.

3. Tartiner la mousse de tomate sur les fonds de tartes, poser par-dessus les asperges des sables des Landes IGP, parsemer de cubes de tomates et de basilic. Arroser d’huile d’olive avant de servir.

Astuce

Repos : 2h

Source : Relaxnews

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