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Mes recettes

Tarte au citron et quenelles légères de mascarpone

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 15mn
/
Cuisson : 20mn
Tarte au citron et quenelles légères de mascarpone

M.Gibert/Cedus - Recette par Philippe Zeiger, Chef du restaurant Le Pot d’Etain à Danjoutin (90)

Ingrédients

Pâte sablée

  • 100 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 40 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 g de sel de Guérande
  • 1 zeste de citron

Crème citron

  • 10 cl de jus de citron
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d'œuf
  • 4 g de farine
  • 3 g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 60 g de beurre

Mascarpone légère

  • 50 g de mascarpone
  • 2 cl de crème liquide
  • 10 g de sucre semoule
  • 1 zeste de citron

Préparation

Pâte sablée

1. Mélanger la farine, le beurre en pommade, le sucre glace, l'œuf, le sel et le zeste de citron afin d'obtenir une pâte homogène.

2. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 min.

3. Détailler des rectangles de pâte et faire cuire environ 20 min à 150°C (th.5).

Crème Citron

1. Réaliser une crème pâtissière avec le jus de citron : mélanger énergiquement au fouet les jaunes, le sucre, la farine et la maïzena.

2. Faire bouillir le jus de citron et le verser sur l'appareil.

3. Mélanger, puis porter à ébullition.

4. Réserver dans un saladier et ajouter la feuille de gélatine et le beurre.

Mascarpone légère

1. Mélanger tous les ingrédients au fouet afin d'obtenir une consistance onctueuse, puis réserver au froid.

Astuce

Montage

Disposer sur la pâte sablée la crème citron puis réaliser des mini quenelles légères de mascarpone.

Source : Relaxnews

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