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Mes recettes

Tarte aux fruits rouges

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 20mn
/
Cuisson : 15mn
Tarte aux fruits rouges

M.Gibert/Cedus - Recette par Marion Monnier, Chef du restaurant la Table de Marion à Saintes (17)

Ingrédients

Pâte sucrée vanillée

  • 120 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 1/4 de gousse de vanille fendue et grattée
  • 200 g de farine

Crème pâtissière

  • 25 cl de lait entier
  • 1/3 de gousse de vanille fendue et grattée
  • 20 g de beurre
  • 40 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'œuf
  • 30 g de maïzena
  • 10 g de farine
  • 10 cl de crème liquide montée en chantilly

Fruits rouges fatigués

  • 80 g de mûres
  • 100 g de framboises
  • 100 g de fraises des bois
  • 60 g de cassis
  • 40 g de groseilles
  • 90 g de sucre semoule
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 cl de vinaigre de framboise
  • 1/4 de botte de verveine ciselée finement

Préparation

Pâte sucrée vanillée

1. Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.

2. Ajouter l'œuf puis la vanille et la farine.

3. Réserver 3 heures au frais.

4. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson de 2 millimètres d'épaisseur environ et en rectangle de dimension 8x20 cm.

5. Laisser reposer au frais pendant une heure et cuire dans un four à 165°C (th.3).

6. Au bout de 10 minutes de cuisson, sortir la pâte, la détailler en rectangles de 2 cm de large et remettre à cuire jusqu'à obtention d'une coloration noisette, puis sortir.

Crème pâtissière

1. Mettre à bouillir le lait, la vanille et le beurre.

2. Ajoutez au mélange sucre, jaune d'oeuf, maïzena et farine, et remettre à bouillir une minute en fouettant régulièrement.

3. Réserver au frais.

4. Une fois froide, fouetter la préparation afin de la lisser puis ajouter délicatement la crème montée ferme.

5. Mettre dans une poche à douille (ou un sac de congélation) et réserver au frais.

Fruits rouges fatigués

1. 3 heures avant la dégustation, réunir tous les ingrédients dans un saladier, mélanger très délicatement et laisser reposer à température ambiante.

Astuce

Au dernier moment, dresser de façon harmonieuse et décalée, puis arroser le tout avec la marinade de fruits.

Source : Relaxnews

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