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Mes recettes

Tarte Muscat du Ventoux AOP + meringue italienne + gelée de groseille

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :12
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Préparation : 20mn
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Cuisson : 15mn
Tarte Muscat du Ventoux AOP + meringue italienne + gelée de groseille

Jean-Claude Amiel / Catherine Kluger pour Muscat du Ventoux AOP

Ingrédients

  • 12 fonds de tartes en pâte sucrée précuits
  • 1 grappe de Muscat du Ventoux AOP
  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseille

CRÈME D'AMANDE

  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de beurre pommade

MERINGUE ITALIENNE

  • 1 blanc d'oeuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. Préparer la crème d'amande.

2. Travailler le beurre pour qu'il soit bien mou.

3. Ajouter le sucre et mélanger soigneusement.

4. Incorporer l'oeuf battu puis la poudre d'amande et fouetter bien pour obtenir un mélange homogène et mousseux.

5. Tartiner les fonds de tarte avec la crème d'amande à hauteur des 2/3 et les faire cuire au four - à 160° pendant 15 min.

6. Pendant ce temps, monter les blancs en neige en incorporant le sucre et 2 gouttes de jus de citron puis continuer à fouetter pendant environ 3 min.

7. A l'aide d'une poche à douille, répartir la meringue sur les tartelettes et la passer brièvement sous le grill du four pour la colorer.

Astuce

Parsemer la meringue de gelée de groseille et poser par-dessus des grains de Muscat du Ventoux AOP lavés et coupés en deux.

Source : Relaxnews

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