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Mes recettes

Vacherin Baguette coco-framboise

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 1h
/
Cuisson : 2h
Vacherin Baguette coco-framboise

SFIG – mars 2011

Ingrédients

Pour les glaces

  • Glace coco
  • sorbet framboise

Pour la meringue

  • 3 blancs d'oeufs, 100g  de sucre semoule, 100g de sucre glace
  • Coulis framboise et framboises
  • Noix de coco râpée
  • Sucre semoule de couleur
  • Colorant alimentaire orange

Préparation

Pour le montage

1. Commencer par placer une plaque de cuisson au congélateur 2 heures avant de débuter la préparation du vacherin.

2. Ensuite, étaler la glace coco sur une feuille de papier sulfurisé posée sur cette plaque à l'aide d'une spatule sur 1 cm d'épaisseur et bien lisser la surface, puis saupoudrer la glace de noix de coco râpée.

3. Replacer la glace au congélateur.

4. Former des petites boules avec le sorbet à la framboise puis les placer au congélateur.

5. Préchauffer votre four thermostat 4 (120 °C).

6. Fouetter les blancs d'œufs en neige à l’aide d’un batteur avec 30 g de sucre semoule et une pointe de sel pour les rendre ferme.

7. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70 g de sucre semoule au fur et à mesure.

8. Continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien blanche.

9. Verser les 100 g de sucre glace tamisé et mélanger le tout à l'aide d'une spatule.

10. Remplir une poche à douilles de cette préparation et réaliser des tiges longues de 10 cm et bien lisses.

11. Saupoudrer de sucre semoule de couleur (de votre choix) sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

12. Colorer la meringue en orange à l’aide d’un colorant alimentaire et y pocher des petites boules.

13. Enfourner durant 8 minutes puis baisser le four à 90 °C (thermostat 3).

14. Laisser cuire pendant 2 heures environ en surveillant de temps en temps.

15. Les meringues sont cuites lorsqu'elles sont bien sèches à l'intérieur (tester avec la lame pointue d’un couteau).

16. Les laisser complètement refroidir avant de les garnir.

Pour réaliser le dressage

1. Dans un premier temps, sortir la glace coco et en prédécouper délicatement des triangles de 7 cm de chaque côté.

2. Disposer sur chaque triangle l’une des boules de sorbet framboise déjà préparées puis disposer les tiges de meringue et les boules en ayant soin de les disposer légèrement appuyées contre le sorbet. Disposer des demi-framboises et saupoudrer le tout de sucre glace et d'un peu de coulis de framboise.

Astuce

Varier les parfums de glaces, sorbets et fruits :

  • Pêche, glace pistache, sorbet fraise, glace vanille
  • Poire, glace pralinée, sorbet citron, glace vanille
  • Chocolat, glace banane, sorbet griotte, glace vanille

Source: relaxNews

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