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Mes recettes

Velouté de poisson et coquille Saint-Jacques Label Rouge

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
/
Cuisson : 10mn
Velouté de poisson et coquille Saint-Jacques Label Rouge

Normandie Fraîcheur Mer

Ingrédients

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie Label Rouge
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1/2 l de fumet de poisson (ou 5 c. à café de fumet de poisson en poudre)
  • 125 g de crème épaisse
  • 125 g de crème liquide
  • 150 g de crevettes de Madagascar Label Rouge décortiquées
  • Aneth
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre
  • Un peu de safran et de tabasco
  • Quelques pistils de safran

Préparation

1. Dans une sauteuse, mettre le beurre, la farine, faire fondre le tout en remuant 1 à 2 minutes, puis ajouter le fumet de poisson et les deux crèmes.

2. Faire épaissir à découvert 6 à 8 minutes à frémissement.

3. Assaisonner le velouté avec le sel, le poivre, le citron, le sucre, le safran, le tabasco et l'aneth.

4. Laisser refroidir. Au moment du service, refaire chauffer doucement sans bouillir.

5. Au dernier moment, augmenter le feu et ajouter les crevettes décortiquées.

6. Poêler les coquilles Saint-Jacques Label Rouge 2 minutes par face dans un peu de beurre.

7. Les saler et les poivrer.

Astuce

Disposer trois noix dans chaque assiette et verser le velouté et les crevettes autour, parsemé de pistil de safran.

Source : Relaxnews

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à vous la parole
  • Louise  | 21/02/2015
    merci de cette recette qui est vraiment le papier collé de la recette normande bonne dégustation à tous

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