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Velouté de Princesse Amandine aux Saint Jacques et julienne de légumes

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 
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Cuisson : 25mn
Velouté de Princesse Amandine aux Saint Jacques et julienne de légumes

recette de Yves Kervenez (Le Belle Vue à Cap Coz-Fouesnant) et crédit photo : Bernard Galeron

Ingrédients

  • 400 g de pommes de terre Princesse Amandine
  • 2 oignons
  • 150 g de courgettes
  • 300 g de noix de Saint Jacques
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème UHT
  • 70 g de beurre doux
  • 80 g de beurre demi-sel

Préparation

1. Eplucher les oignons, les carottes, les pommes de terre.

2. Emincer les oignons et les faire revenir au beurre.

3. Pour le velouté : couper les pommes de terre en dés (réserver 100 g en plus petits dés) et les ajouter aux oignons puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire bouillir 20 minutes.

4. Réaliser la julienne de légumes (carottes + courgettes), cuire à l'anglaise 2 minutes et rafraîchir à l'eau froide, égoutter. Réserver.

5. Mixer le velouté et le passer au chinois puis rectifier l'assaisonnement.

6. Cuire à l'eau le restant des pommes de terre en dés.

7. Poêler les Saint Jacques et les dés de pommes de terre.

8. Réchauffer la julienne et dresser.

Source : Relaxnews

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