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Mes recettes

Volaille laquée au jus de volaille à la carotte, fine purée de carotte

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 45mn
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Cuisson : 30mn
Volaille laquée au jus de volaille à la carotte, fine purée de carotte

IMAGE et associés - Ruben Sarfati pour Carotte de France

Ingrédients

Pour le jus de volaille : (ou sinon acheter un fond de volaille tout prêt)

  • 1 branche de céleri
  • 1/2 poireau
  • 1/2 gousse d'ail
  • 30 cl de vin blanc
  • 10 cl de vinaigre balsamique

Garnitures aromatiques :

  • 1 poignée de sauge, thym, laurier
  • 600 g de carottes
  • 600 g de crème liquide
  • 1,5 oeuf
  • 145 g de sucre

Préparation

Pour préparer le jus de volaille :

1. Faire colorer la volaille dans une grande casserole, sur feu fort. Une fois bien caramélisée, déglacer au vin blanc.

2. Ajouter alors toute la garniture aromatique grossièrement hachée.

3. Caraméliser et déglacer à nouveau au vinaigre balsamique.

4. Laisser réduire avant de mouiller à hauteur avec de l'eau.

5. Laisser sur feu doux durant 2 heures minimum.

6. Passer le jus à la passoire fine et le faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

7. La préparation du jus de volaille peut également être remplacée par un fond de volaille tout prêt à détendre avec de l'eau.

Pour la cuisson de la volaille :

1. Préchauffer le four à 240°C avec grill, et faire cuire les 4 morceaux de volaille, à plat sur une plaque pendant 8 minutes.

Pour la purée :

1. Éplucher les carottes, les émincer et les faire cuire au micro-onde à 700 W dans un bol filmé hermétiquement durant 8 minutes.

2. Dans une casserole, faire cuire le beurre, jusqu'à ce qu'il soit noisette, ajouter la crème et les carottes cuites. Mixer et assaisonner. Faire revenir tous les morceaux de volaille et déglacer avec le jus réduit.

Astuce

Dresser dans une assiette la purée, puis les 2 différents morceaux, et napper généreusement de jus.

Source : Relaxnews

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